端午临中夏,时清日复长;四时花竞巧,九子粽争新。
还有几天就是传统端午节了,“粽子大战”已经如火如荼的进行中,各大商场、超市、酒店等最显眼、最大的面积,早就被各色粽子占据了。
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在五花八门、琳琅满目的各种粽子面前,感觉眼花缭乱,挑花了眼,选择粽子的通常看的实惠、口味好、性价比高等方法,是否感觉到也无法下手决定买那种粽子了?那么不妨换个角度,从粽子安全方面决定买谁家的粽子。
说起粽子,这种水分高、原料杂、做工较复杂的食品,虽然美味,但如果加工、贮藏稍有不慎,容易出现食品安全问题。每年粽子消费高峰期,也是国家食药监管部门对粽子安全重点抽查检查的时期,不合格产品都会被退回或销毁,保障民众食用安全。
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微生物指标是粽子食品安全的关键点,能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况。食用了微生物超标或者被致病菌污染的粽子,可能会引发疾病,甚至导致食物中毒。
根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》(SB/T 10377—2004),速冻粽子和新鲜类粽子需检验菌落总数、大肠菌群、霉菌总数及其它致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌),真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外,《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的限量都有相应规定。
SB/T10377—2004新鲜、速冻类粽子微生物指标
项 目 |
指标 |
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新鲜类 |
速冻类 |
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菌落总数(cfu/g) |
≤50 000 |
≤10 000 |
大肠菌群(MPN /100g) |
≤110 |
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霉菌计数(个/g) |
≤50 |
|
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) |
不得检出 |
除微生物污染外,粽子食品还面临着硼砂、黄曲霉B1和食品添加剂等食品安全问题。
企业在粽子的生产过程中,通过使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的,有些不法商贩甚至违规使用硼砂。同时粽子原料糯米在贮存过程中极易发霉并可能被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超标,其中以黄曲霉毒素B1最为多见,危害性也最强。国家市场监督管理局总局(原国家质检总局)规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
不论是食品添加剂还是黄曲霉毒素,如果超过限定范围则会对人体健康产生危害。例如山梨酸钾如果超标严重,且长期服用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。而黄曲霉毒素B1危害性更大,其慢性毒性可诱发癌变,人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)、《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)以及《中华人民共和国商业行业标准 粽子》(SB/T 10377—2004)等标准中,对粽子中防腐剂和黄曲霉毒素B1都做了严格的限量规定。
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智云达快速检测解决方案 |
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检测项目 |
推荐产品 |
相关标准 |
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粽叶 |
铜 |
铜快速检测试剂盒 |
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)、《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)、《中华人民共和国商业行业标准 粽子》(SB/T 10377—2004) |
食品污染物 |
硼砂 |
硼砂速测盒 |
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山梨酸钾 |
食品中山梨酸(钾)速测盒 |
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黄曲霉毒素B1 |
黄曲霉毒素B1胶体金检测卡 |
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微生物 |
菌落总数 |
菌落总数测试片 |
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大肠菌群 |
大肠菌群/大肠杆菌测试片 |
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霉菌 |
霉菌酵母测试片 |
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金黄色葡萄球菌 |
金黄色葡萄球菌核酸检测试剂盒(恒温法) |
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沙门氏菌 |
沙门氏菌核酸检测试剂盒(恒温法) |
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检测服务 |
感官、食品添加剂、微生物等项目 |
根据相关标准检测 |
微生物检测试纸片
ZYD-S1及微生物检测试剂盒
食品快速检测试剂盒
黄曲霉毒素胶体金检测试纸条